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磁县特色小吃攻略,请存好,做一个幸福的吃货

来源:邯郸味道 编辑:chengxin 2015-02-25 14:24:31
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小吃是就地取材,虽然算不上什么大菜,但是也是别有一番风味在其中。小吃代表着不同地方的特色,也是在外游子对家乡思念的主要对象。然而对于吃货而言,小吃是自己解馋的一种方法。

磁县磁州焖子

关于磁州焖子:相传一百多年前,有门氏两兄弟来磁县经营粉条生意,有一次刚将粉坯做好,就遇上阴雨天,粉条晾晒不成都黏在一起,成了一坨。于是门氏兄弟将相亲们请来,吃粉条。门氏兄弟将黏成一坨的粉条切成块,油煎后沾蒜,芥末和醋,让大家食用。乡亲们品尝过后,大呼好吃。由于是用油煎焖制成的美食,“焖”又和门氏兄弟的姓氏为谐音,“焖子”的名字便出现了,从此在磁县街头的小吃摊上流传开来。
 
 
磁州焖子做法

材料:猪肉、淀粉、蔬菜、鸡蛋、葱姜、大料、五香粉、盐、料酒、酱油、味精、香油、芥末

 

步骤:

1、先将猪肉绞碎,准备好葱花、姜末等各种调料,待用

2、准备好大骨头汤或排骨汤,如果没有,用滚开的沸水也可以,只不过没有骨头汤的好吃

3、准备淀粉,一定要纯地瓜的淀粉。将淀粉平均分为两份,加水将两份淀粉分别化开,加水的多少以能够容易搅拌为宜

4、把备用的滚开的大骨汤慢慢地倒入已经化开的淀粉中(只倒入其中的一份,另一份不需要),倒的多少以淀粉成糊状灰黑色要熟了的状态为宜

5、将另一份没加大骨汤已经化开的淀粉和加入骨头汤的淡粉搅拌在一起

6、把准备好的调料放进淀粉中,均匀搅拌,再用碗或小盆儿盛出来用锅蒸,蒸的时间要以盛淀粉的容器的大小而定,正常的小碗儿(吃饭的碗)需要40分钟

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地址:磁县鼓楼广场东北角

电话:0310-2395538

磁县贺记烧饼

关于贺记烧饼:

来到磁县不得不吃的就是贺记芝麻烧饼!贺记芝麻烧饼经历了大概五六十年的岁月,经过两三代人的传承留下了香脆可口的味道。它不似面包油条那般油腻,又不像馒头那般单调,精制面粉、五香盐料、优质黄油、粒粒饱满的芝麻,经过纯手工制作,火炉手工烤制,一个个金黄色诱人的芝麻烧饼便制成了!最好吃的就是刚从炉子里出来,从侧面拍开,让热气腾出来,一口一口咬着吃,外脆里嫩,百吃不厌!就着菜吃,泡着羊汤吃,和鸡蛋一起炒着吃(黄金炒蛋),如果凉了可以放进微波炉中稍微加热即可!

 

 
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地址:磁县鼓楼南大街26号

电话:15081015859

磁县孔氏烤蛋

关于孔氏烤蛋:

传承百年的秘制卤料配方的磁县孔氏烤蛋,是邯郸磁县的特产,它既保持了传统卤蛋的营养成分,又增加了烤制工序,使之口味筋道,口感鲜香,成为邯郸磁县当地的一大特色美食。目前有烤卤鸡蛋、烤鹌鹑蛋、烤鸵鸟蛋、泡椒味、香辣味等系列产品,满足不同客户群体的需求。

磁县胖妮熏鸡

关于胖妮熏鸡:

 

胖妮熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴。选用一年左右的肥嫩户养家鸡,经过十几道工序,加十几种香料上笼熏制,熏制过程中不但要连续翻动,而且还要掌握烟量、火侯与锯末的多少,虽然工艺繁琐,但这样制作出来的熏鸡,水分少,保质期长,而且熏香味浓,色泽紫褐油亮,香酥鲜美,是饮食餐桌上的上等佳肴,这就是胖妮熏鸡的最大特点。

 

 
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地址:磁县鼓楼西侧50米路南

电话:0310-2331113 13930052919

磁县马良清真烧鸡

关于马良清真烧鸡:

 

马良清真烧鸡是磁县的特色名吃。以陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜为作料的老卤烧煮,火候讲究。现在是有掌握传统秘方的家庭制作经营,手艺不外传。马良清真烧鸡色泽金黄、咸淡适口、肥而不腻。食用不需要刀切,手一抖骨肉即自行分离,无论凉热,食之均余香满口。

 

 
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地址:中山西路与朝阳北大街交叉口东北角

电话:13832052120

磁县扣碗系列

关于扣碗系列:

 

扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好的是一身的油汁。翻碗既是将一深底盘碗扣在蒸好的碗上,扣紧,然后猛地由下向上翻,使碗在上,盘碗在下,这样食物就到了盘碗里。这样肉就如碗状一样扣在盘里,辅料埋在下面,好看又好吃。扣碗这个名字也是由此而来。

 
 
扣碗之腐乳肉做法

材料:五花肉、大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒、豆腐、花椒、八角、辣椒、豆腐乳、鸡精、白糖、老抽

 

 

1、五花肉洗净,放入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮八分熟,捞出洗净血沫控水待用

2、砂锅中倒入食用油,在等待油热的时间里将豆腐却成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝

3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸至肉皮金黄色,豆腐也炸成金黄色捞出

4、肉皮趁热抹上酱油

5、将肉切成1.5cm左右的小块,豆腐对半切开

6、将皮肉朝下挨着碗底码放,上面铺上炸过的豆腐块与碗口齐平,放上花椒、八角、葱姜丝、辣椒

7、将两块豆腐乳捣碎,加入适量腐乳汁、清水、料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁,均匀浇入碗中,上锅蒸半个小时以上

 
 
扣碗之排骨做法

材料:排骨、料酒、盐、酱油、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、辣椒、酱油

 

步骤:

1、排骨洗净、控水。加料酒、盐、酱油、一个鸡蛋、少许淀粉和面粉搅拌均匀入味

2、油锅炸至金黄色

3、在碗底放入一粒大料、少许花椒后,放入排骨,再放上葱、姜、辣椒、盐、酱油以及少许料酒

4、在碗内放入齐平排骨的热水

5、放入锅中小火蒸5-6小时,也可以在压力锅里家少许水,直接把排骨碗放入,压40分钟,再放入蒸锅中蒸1小时入味,可节约时间,并且口感更好

 
 
扣碗之酥肉做法

材料:肉、花椒、盐、白酒、姜末、淀粉、鸡蛋清、土豆、莲藕、醋、葱末

 

步骤:

1、将肉切片,加花椒、盐、白酒、姜末备用

2、将淀粉加入鸡蛋清调匀,倒入肉片中腌制5分钟

3、将腌好的肉下锅炸至八成熟捞起

4、将土豆、莲藕切成小块,将肉切成小片

5、将肉片铺在碗底,将土豆块、莲藕块放在肉片上

6、大火蒸熟

7、将醋、葱花、姜末熬汁淋在酥肉表面即可

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地址:磁县鼓楼广场东北角滏春快餐部

电话:0310-2395538

磁县鲜粉皮

关于鲜粉皮:

 

鲜粉皮是磁县的特产,有近百年的生产历史,它主要产于县城及周边农村,目前还沿用着家庭手工作坊式生产,鲜粉皮的制作是用绿豆淀粉

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