[邯郸新闻]有没有试过在切肉时，一刀下去就能切出准确的重量?在邯郸肥乡县长安路老菜市场街头，一位号称“桑一刀”的卖肉师傅，以他不凡的刀法，可以在1分钟内用刀把一块猪后腿肉分割成11块，并且每块的重量都是一样，30年来从没出现过差错，如此神奇功夫让他的同行和顾客都佩服不已。

　　一刀下去分毫不差

　　“帮我切2斤半五花肉。”28日上午9时许，肥乡县长安路老菜市场的一处卖肉摊点，一名老人对着卖肉的男子喊道。听了顾客的要求，只见该男子手持切肉刀，在案板上轻快地挥舞了几下，然后，熟练地将切出来的一块猪肉装进塑料袋递给老人。

　　奇怪的是，这袋猪肉并没有过秤，难道老人就不怕斤两不对吗?

　　对此，老人笑着说：“他可是桑一刀哩!”

　　看到旁边质疑的目光，老人将猪肉放到电子秤上一称，果然，显示屏上为1250克，分毫不差。

　　随后，老人指着卖肉男子说：“我们都喊他‘桑一刀’，你要几斤几两，他一刀就给你切准，身手好得不得了!”

　　再看这名身高约1.8米的男子，手舞着切肉刀，神情专注地切着案板上的猪肉，刀法娴熟让人眼花缭乱。

　　“五部曲”练就刀法绝活

　　“桑一刀”真名叫桑英海，今年45岁，肥乡县南街村村民，从15岁时开始卖猪肉，如今已经整整30个年头。说起“一刀切”的本事，桑师傅笑笑说：“这个道理其实很简单，就是熟能生巧嘛。不管做啥事，只要用心去做，锲而不舍，持之以恒，即使再难的事，时间久了也一定能做好，练出一手‘绝活’来”。

　　谈话间，又来了一位顾客，他告诉桑师傅，今天家里包点馄饨，两口人，就要四两肉。并专门嘱咐：别给切多了，多了吃不了，少了不够吃。桑师傅边说边干“您也太会过日子了，得!四两就四两。”他挑了一块肉，瞧瞧看看，放到肉墩上，手起刀落，上秤一称，200克，不多也不少。

　　顾客及围观的群众挑起大拇指，由衷地发出赞叹声：行!真行!这就是绝活!

　　现在，桑师傅是肥乡县卖肉者中唯一一个不用秤卖肉的人，手起刀落，一刀一个准，绝不会出现缺斤短两现象，偶尔最多偏差个一钱、两钱。

　　桑师傅说，卖猪肉原本是个又累又枯燥的行业，可自己是个有心人，在每天不断接触猪肉时，经常留心猪肉的大小、厚薄、形状，还细心地用手掂着猪肉的重量，目测猪肉的大小与重量之间的关系。随着时间的积累，他目测与一刀切下去的猪肉便越来越接近秤所称出的重量，直到吻合。

　　桑师傅自己还总结出了练绝活的“五部曲”，即看、估、掂、切、称。

　　他说，想练绝活，首先不能急功近利，所谓“心急吃不了热豆腐”，对于手中的东西要用心观察，根据它的大小、形状估计出一个重量;然后着实用手掂掂再放在电子秤上称称，看估计和实测有多大出入，经历多了自然就熟能生巧。

　　如今，桑师傅以他不凡的刀法，可以在1分钟内用刀把一块猪后腿肉分割成11块，并且每块的重量都是一样，如此功夫让他的同行和顾客都佩服不已。

　　每次买肉都像看表演

　　谈到刀法飞舞的技巧，桑英海说，在切不同的肉的部位时，都有不同的技巧。比如切猪后腿肉，首先要了解猪后腿的结构，对于什么地方该用什么刀都是有讲究的，因为猪的腿骨比较粗大，与肉连接比较紧密，尖刀的刀口薄且锋利，如果用极薄的刀锋砍粗大的腿骨，刀易卷刃缺口，而换成沉重点的砍刀砍骨，用尖刀剔肉就自然游刃有余了。

　　说着，他即兴表演起来，只见他抡起大砍刀“咔咔”几下，然后将尖刀薄刃划进猪肉间，一时间，刀光闪闪，刹那间，一块块均匀的猪肉放于案板上，时间还不过一分钟。

　　桑英海所用的“爱刀”与普通的刀没什么区别，只是由于长年累月不停地使用、研磨而变得既尖薄又锋利。他说，因很多卖肉的人没掌握技巧，切肉时经常砍到骨头，所以，他们两三个月就要换一把刀。“而我因为熟练，刀没砍到过骨头，所以一年了，这把刀还像刚磨过的新刀一样。当然，每当我遇到筋骨交错的地方，也常常感到难以下手，”他说，这时就要特别警惕，瞪大眼睛，动作放慢，用力要轻，等找到了关键部位，一刀下去就能解决问题。

　　许多顾客喜欢到桑师傅的肉店买肉，不只是因为他刀法好，而且卖的肉还特别新鲜香嫩。

　　用桑师傅自己的话说就是：“卖肉是良心买卖，咱得为顾客健康着想，不能昧着良心赚黑钱。”刀法娴熟再加上诚信经营，自然回头客就多。

　　一些常来的老顾客称，一刀切下去与称出来的斤称一模一样，从来不会出现缺斤短两现象。每次来买肉，就好像在看一场表演，简直就是享受。