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重庆小面协会成立 号召回归"3元一碗"

来源:金羊网编辑:小帅2016-02-24 17:20:49
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  重庆有一种美食比火锅更普及,那就是重庆小面了。昨天,重庆小面协会成立,将小面“申遗”提上日程。2月23日,重庆小面协会成立,这是中国第一家小面协会,共有近百家小面馆加入协会。

  据了解,重庆小面近年按每年逾万家速度增长,然而半年后的成活率仅为1/3。重庆小面协会秘书长李杰平表示,小面馆抱团后将告别单打独斗的局面。

  李杰平称,今年将整合小面馆需求,共同采购原材料、食材,以降低成本。据称,小面协会正制定小面规范标准,并把小面“申遗”提上日程,进一步打造重庆小面形象。

  对于市民,协会还将发起“小面重回3元时代”活动,号召会员企业每月或双月拿出1天时间,小面只卖3元一碗。

  重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

  狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

  重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。

  小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

  小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。

  但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。

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