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校园新“食”尚 ​河北省高校积极开展勤俭节约校园文化建设

来源:河北新闻网编辑:保存2023-06-09 17:15:27
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  我省高校积极开展勤俭节约校园文化建设

  节约新风吹出校园新“食”尚

  开栏的话

  勤俭节约是中华民族的传统美德。一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。为持续推动全社会增强节约意识、自觉抵制餐饮浪费,河北日报今起开设“避免‘舌尖上的浪费’”专栏,关注河北省各地各部门、相关行业的政策举措及实施成效,走访学校、机关单位、餐饮行业等,探寻制止餐饮浪费的好案例、好做法、好经验,引导全社会积极践行节约适度、绿色低碳、文明健康的生活方式。

  6月5日,河北师范大学学生在食堂自选餐区选餐。 河北日报记者刘冉摄

  高校食堂曾是餐饮浪费现象较明显的场所之一。近日,记者走访河北省部分高校发现,这些高校拿出了节约粮食的新招实招,通过多种形式开展勤俭节约校园文化建设,全面加强食堂管理,优化供餐服务,制止餐饮浪费行为。

  节约新风吹出校园新“食”尚。当前,众多高校成为抵制浪费、爱粮节粮的践行者、倡导者和推动者,“节约粮食、拒绝浪费”成为广大师生的行动共识。

  加强源头管控

  ——规范原材料加工流程,减少生产环节浪费

  “一棵芹菜浑身是宝,根部可以炒菜,叶子可以调制小凉菜。”6月5日上午,河北师范大学食堂后厨,厨师们正在紧张配菜,充分利用蔬菜的根、茎、叶,一种蔬菜可以做出多种味道。

  “提高菜品出菜率,推行‘一料多菜、一菜多味’,严格成本核算和成本管理,最大限度从源头把控食品浪费。”河北师范大学后勤服务集团副总经理白永雷告诉记者,要树立节约贯穿全过程理念,将杜绝餐饮浪费纳入饮食采购、生产、加工、售卖全过程,全链条节约管理。

  加强源头科学管控,让厉行节约成为高校食堂新“食”尚,河北省高校纷纷出台各种措施。

  河北科技大学通过加强岗位技能培训,规范原材料加工流程,减少生产环节浪费,控制原材料成本。

  “我们把大葱叶做料油,豆渣做成豆渣饼,提高食品原材料的利用率,既节约了成本又丰富了菜品。”河北科技大学餐厅经理郝利辉告诉记者,食堂还严格烹调标准,精准确定调料使用量,防止滥用调料造成浪费。

  “从原材料采购、食材储存配送、食品加工制作、成品售卖到餐厨废弃物回收,我们加强各环节节约管理,建立长效机制,最大限度减少损失浪费,近两年餐厨垃圾减少约30%。”河北科技大学饮食服务中心党支部书记李娜说。

  烧、烤、炸、烩、蒸、熘、炖……新鲜的食材在锅中翻滚,香气瞬间充满整个空间。

  减少剩菜剩饭,做出学生喜爱的口味是关键。华北理工大学后勤餐饮负责人律文智介绍,通过挖掘学生最喜爱的家乡菜,以供餐模式调整和技术创新为手段,打造有温度的亲情饭,可以有效推进“节约型食堂”建设。

  好吃才能剩不下。在菜品烹饪中,各大高校纷纷提升从业人员技能水平,改进烹饪工艺,通过菜品创新、风味小吃引进,建立符合学生口味多样化需求的餐饮保障体系,实现“学生喜欢吃什么食堂就做什么”。

  丰富售卖形式

  ——推出小份菜、半份菜、拼菜,因人供应按需选餐

  3元炒饼、半份馄饨、小份生煎……为鼓励同学们减少餐饮浪费,在供餐方面,众多高校相继推出了小份菜、半份菜、拼菜、自助用餐,减少“套餐制”,增加“选餐制”,结合学生消费的特异性,对标准化食堂的机制进行完善。

  “阿姨,我来半份土豆丝。”6月5日11时,河北科技大学餐厅各窗口渐渐忙碌起来,半份菜、小份汤受到师生们的青睐。走到主食区,水饺除了有大小份,还可以按个售卖。“1元钱3个,有时候买一块饼再搭配几个饺子,刚好够吃。”正在打饭的王同学说。

  “我们的米饭分大小份,面条有大小碗,油条按股售卖,给大家多样选择。”郝利辉告诉记者,食堂把节约理念落实到多元化供餐上,推行大小份、半份、拼菜等供餐制度,丰富售卖形式,避免不必要的浪费。

  河北师范大学食堂有计量称重自选餐区,可以自由选择菜品,这一新的就餐体验深受学生欢迎。“可以像在超市选购商品一样,想吃什么选什么,真是‘我的饭菜我做主’。”会计专业研二学生陈晓说,她很喜欢这样的用餐方式,可以精准选择自己爱吃的菜品。

  “计量称重自选餐模式的优点在于与饭菜零距离,可根据口味、食量、餐饮习惯等灵活定量,有效避免浪费。最主要的是可以灵活搭配包括蔬菜、鱼肉类、豆类、蛋类、粮谷类、水果等多种食物,符合‘平衡膳食、合理营养’的膳食指导原则。”河北师范大学饮食中心副主任邢志斌告诉记者,每取一个菜时实时显示取菜重量与价格,形成对浪费的心理制约,这样的用餐方式有助于学生合理控制消费支出。其次是价格合理,同学们可以以实惠的价格享受到高质量服务。

  据了解,河北省很多高校还实行菜单动态管理,按季节更新菜单,把学生们不喜欢的菜品淘汰掉,这也达到了减少浪费的效果。

  强化宣传教育

  ——营造“节约粮食、人人有责、人人有利”的良好氛围

  6月5日中午,随着用餐结束,记者在河北师范大学食堂餐具回收处看到,交回的盘子几乎都是干干净净的,旁边的泔水桶内只有骨头和少许菜根等残渣,基本看不到丢弃的主食。负责打扫卫生的工作人员说:“现在学生们都相互比着‘光盘’,每天产生的泔水垃圾少了很多,这让我的工作轻松了不少。”

  光盘行动能取得如此效果,与学生节约意识的教育培养紧密相关。

  今年5月,河北师范大学开展“厉行节约,反对浪费”光盘打卡活动,号召学生在朋友圈、微博或QQ空间上传“光盘照片”,秀出光盘用餐场景,积极宣传勤俭节约风尚。华北理工大学开展“食光正好,拒绝剩宴”系列活动,涌现出大量优秀图片和短视频作品,展现出青年学生的良好风貌。

  为将节约精神融入校园文化,很多学校在餐厅制作了宣传展板、标语,大力宣传营造“节约粮食、人人有责、人人有利”的良好氛围,并号召师生做“杜绝餐饮浪费”的督导员,发现校园中存在餐饮浪费现象,要坚决制止。

  如今,勤俭节约成为校园文化的一部分。在河北科技大学,走进食堂便看到“一粥一饭,当思来之不易”的展示墙,档口上方装饰着农耕文化宣传画,LED显示屏上循环播放着“节约粮食 践行光盘 从我做起”标语……

  “除了多种形式宣传营造制止餐饮浪费的良好氛围,我们还推出了免费打包服务。”顺着郝利辉指的方向,记者看到,收餐台处悬挂着打包袋,方便师生带走食物,减少浪费。

  此外,河北科技大学饮食服务中心还制定了节约考评制度,通过自我评估、定期督查、随机抽查、跟踪检查等方式,每季度评选出“节约之星”餐厅,并建立奖惩机制,提升学校各餐厅厉行节俭的积极性。(河北日报记者刘冉、孙青)

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