倔强的小鱼烤鱼捞饭：解析2021年餐饮发展趋势

　　大数据等因素作用下，2020年餐饮行业进入了“新餐饮”激荡10年，中餐将真正迎来大变革时代，会有崭新的行业生态、商业模式呈现。 下面我们就来总结一下，2021年的新餐饮发展趋势。 1、品牌化、小面积化是餐饮未来发展第一共同特征 小面积更有效率、变化调整更为灵活的经营，投入门槛低，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址的场景也更多。

　　消费群体的“品牌消费意识”也逐渐成为主流，人们更多的会选择到品牌店去消费，同时因为整体规模和品牌知名度，这些品牌连锁的小门店的获客能力会比私营小店要强很多，因为背后有团队支持、供应链支持，品牌形象、门店管理、服务等也更规范。 2、供应链能力正成为餐饮连锁企业的核心能力 供应链建设是品牌裂变和快速复制发展的核心因素，过去餐饮企业更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。 供应链的建设不仅提高了竞争壁垒，也是一线大品牌的平台化机会涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。

　　3、食品安全政策严格化，2021是执行年 经历一系列食品农业的食品安全风波，国家政策将对食品安全更加重视，2021年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。餐饮企业应严抓采购、仓储、配送管理和出品管理，打造明厨亮灶，强化“食品安全”培训。

　　2021年的新餐饮，如果做好这三点，品牌一定大有可为。就像倔强的小鱼烤鱼捞饭，坚守小而精的美食，坚持独家供应，坚持食品安全，加上口味、营销、服务等当面的锦上添花，如今已然成为餐饮市场下烤鱼细分领域的精品品牌。

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