【纪事】鸡泽五粮“老酒仙”（一）

　　一间斗室，桌子上摆满了酒瓶、酒杯、量杯等玻璃器皿，各种酒严格按照数量进行调配，用注射针管数着点滴数量加入调味酒，静静放置24个小时，观察酒味的变化。这样的工作，一般人可能感觉枯燥，但对于邯郸市冀新华酒业有限公司的郑富身来说，40多年的每一天几乎都是这样度过。在酒的海洋里，他沉淀了功名利禄，融化了酸甜苦辣，调和了水火土风，顶级品质，乡村价格，给了鸡泽乃至邯郸各县群众舌尖上、胃肠中、四肢百骸十万八千毛孔最舒服的享受。一掬新华甘霖，情洒椒乡大地。

　　一杯好酒是如何诞生的

　　水的外表，火的内涵， 感情的纽带，力量的源泉!

　　真正接触了酒的酿造，你才能更深刻地理解：酒是以水的形态存在的火。这是因为，在酿酒过程中，最难最关键的就是水与火的把控：水的质量、水与酒糟的配比、各种粮食的比例、温度与火候……在精密仪器普及的今天，酿出一杯美酒，还必须依靠酿酒师娴熟的技艺、对流程的精确掌控。

　　邯郸市冀新华酒业有限公司的总工程师、调酒师、酿酒专家郑富身今年77岁，46年沉醉于酿酒工业，从粮食到美酒，从固体到气体再到液体，酸、醇、脂、醛的调和，各种工艺早已烂熟于胸，但在他看来，最关键的是有一颗造福群众、造福家乡百姓的慈悲心。

　　270个发酵池，每天3班烧制3池，90天一个周期;陈粮、霉粮坚决不用;180米以上的地下水坚决不用;不够三年的酒坚决不出厂，装好瓶的酒不放足7天坚决不出厂;酒尾坚决回锅重酿;全部以酒调酒，坚决杜绝任何添加剂……近乎苛刻的条件，决定了经郑富身调制的酒，酒液挂杯、浓香可口，喝后不口干、不上头，经常饮用他调的酒，很多人已经无法下咽外地酒，即使是几百上千元的名酒、贵酒。

　　“我们的酒中，各种酸醇脂醛等有机物达330多种，酸多了涩、醇多了甜、脂多了腻、醛多了上头。”郑富身介绍说，“只有充分掌握这些物质的特性，留下对人体有益的，减去对人体有害的，剩下的物质搭配均衡，才能酿出香、绵、柔的健康好酒。”

　　高粱的浓香，糯米的绵柔、大米的柔香，玉米的甜香，依靠小麦作为媒介进行中和，利用温度控制高沸点有害物产生，避免了酒的上头;利用冷冻过滤，除去了杂醇油;然后装入酒坛，利用低温、恒温使各种有机质慢慢产生反应，3年时间使酒真正成熟。然后才是以酒调酒的特色工艺。

　　“基础酒的发酵期是90天，调味酒是180天。”郑富身介绍。在南方，基础酒发酵只需要60天，这是因为南方空气湿润、温度较高。郑富身经过多年摸索，一点点尝试，一点点改进，琢磨出适合鸡泽的酒的发酵期。调味酒的储存时间更长，七八年甚至十几年的都有。越陈的基础酒就需要越好的调味酒，用注射针管进行衡量，一毫升调味酒200滴，郑富身调酒2万斤酒误差不超过0.1毫升、20滴!

　　精湛工艺、诚信经营，新华酒得到了四方赞誉，人称“黄盒”的新华酒曾荣获河北名酒美誉。还有很多爱酒人士，在这里订购年份酒，用特制的酒坛，加上密码锁和封条，存放在酒窖里，既可为家庭喜事备下美酒，还可保值增值。

　　“我的手艺是当年鸡泽南下干部胡光志派来的师傅传授的，胡光志千里引酒回鸡泽，是为家乡做贡献，我也用自己的技艺造福群众，好喝的酒、健康的酒，给群众幸福感!”郑富身说。

　　老酒仙是怎样炼成的

　　62年前，1955年，郑富身初中毕业就考上了鸡泽县第一批干部，当上了最早的公务员。“先在工业局下属的一个公司任会计，第二年起在邯郸进修工业会计，一年后调到工业局经理部任会计，再后来到工业局任会计兼人事科长。”谈起当年，郑富身也是十分自豪，他是全县最早的工业会计，经他手带出来的各单位会计有七八十个。当年在工业局，他是第三把手，年纪轻轻、专业人才，前途不可限量。

　　命运就在这时发生转折。

　　鸡泽县南下干部胡光志曾经长期在四川五粮液厂担任党委书记兼厂长，1971年回到鸡泽，想把五粮液工艺带回来，“送”鸡泽一个酒厂。生产指挥部、工业局和乡镇经过多方选址、综合考虑，决定利用工业局经理部的40亩地建厂房。“胡厂长派来的总工程师、调酒师廖师傅和小王师傅到县的第二天下起了鹅毛大雪，工业局赶紧置办了新大衣和棉被，腾出了房子、安排了厨师。”郑富身回忆。

　　生活上的困难容易克服，最难的是语言的交流。尽管四川方言和河北方言同属北方方言，但在声调、词汇上多有不同，加上鸡泽人说话偏快，导致沟通出现问题。“原本工业局有个保管员是四川宜宾人，但他已经退休回老家。”郑富身说，“千方百计联系上他，他说家里有事过不来了。”工作一时陷入窘境。组织上束手无策，局长挠头锁眉。郑富身看着不是滋味，他主动请缨。过去的十年，他是会计，宜宾王荫荣是保管，工作中有很多交流，他多少懂得一些四川宜宾方言。领导眼前一亮，赶紧领着郑富身和廖师傅见面。

　　简单交流几句之后，廖师傅双手拉住郑富身：“你这个翻译可不能走，否则我怎样完成胡厂长交代的任务呀!”郑富身很为难，自己的本职工作怎么办?局里安排了两人接替他的工作，廖师傅一个月准他一天假，孩子还小，郑富身对这样的安排感到很无奈。

　　(未完待续)