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看完这篇文章,彻底搞懂意大利面!

来源:邯郸味道 编辑:滴溚雨 2016-11-10 09:09:50
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今天Mr. 跟你们来说说「意大利面」——

相信大家对他既熟悉又陌生——经常在美食网站、饭店、超市看到他的身影,可是面对各种形状、各种价格的面条,却也不明白有什么区别...

不同形状的意面都应该怎么吃?

如何搭配酱料和配菜?

怎么煮意大利面最好吃?

意大利面和传统的中式面条哪种更有营养?

......

今天Mr. 就彻底解决你这些疑惑!

意大利面有哪些形状?不同形状的意大利面都是干什么的?

从意大利面的形状来看,大概有长直型、扁平型、通心粉型、造型型(断句方式为“造型 型意面”,这并不是Mr. 的错别字)等,下面就具体展开说一下不同形状的区别。

长直型意面

长直型意面最适合的酱料是轻量级的质地均匀、柔滑的酱料,比如芝士主导的酱料或者以蔬菜碎末为主的酱料。细长型的面无法承载过于浓稠的酱料,应该以清爽为主。

长直型意面我们在市面中经常见到的有以下几种:

1、长面  Spaghetti

是大家最熟悉最常见的意面,圆形、细长。通常与番茄肉酱或者芝士一起搭配。

2、细面  Vermicelli

这种面比长面要细一点,但是比Spaghetti要短很多。

3、天使面(天使的发丝)  Capellini
犹如天使的发丝一样细的面条,适合搭配清淡或者较稀的酱汁,比较不易吸附太浓郁的面酱。
4、吸管面 Bucatini
吸管面也就是中空的Spaghetti,吸管面有一个经典的搭配是辣味番茄培根酱。
扁平型意面

扁平型意面有的适合烤制,有的适合搭配海鲜类酱料,一般来说比较有嚼劲。

1、小舌头  Linguine
吸管面也就是中空的Spaghetti,吸管面有一个经典的搭配是辣味番茄培根酱。
扁平型意面

扁平型意面有的适合烤制,有的适合搭配海鲜类酱料,一般来说比较有嚼劲。

1、小舌头  Linguine

这种面比长面细一点,形状类似鸟的舌头,和中国的挂面比较像。

2、千层面  Lasagne
通常为4到5层新鲜面皮,中间加入肉馅、芝士或者是蔬菜馅层层叠起来,一般为方形,通常以烤的方式制作。
3、小宽面  Fettuccine
小宽面看起来像小舌头,但是比小舌头要稍微厚一点。意大利人在家中最长做的自制宽面,适合各种酱汁。它与牛肝菌等菌类搭配尤为合适。
4、大宽面  Tagliatelle
比小宽面更宽的面条是新鲜揉制的面团压切而成的,和白松露搭配是经典吃法之一。
6、波纹宽面 Pappardelle
最宽的面条,表面有波纹纹路。
通心型面条

通心型面条适合搭配浓稠的酱汁,通心型面条最有嚼劲,然后面皮较厚,适合包裹浓郁肉酱,烤制也很不错。

1、水管面  Macaroni
小通心粉,表面有纹路,直径较大,可以沾裹很浓重的面酱,通常配以奶酪且适合烤食。
2、新郎面 Ziti
长条形的粗通心面,比较细,表面纹路不多。
3、斜管面 Penne
是筒状意面斜着切出来的,两条尖尖,表面的纹路可以锁住酱汁的美味。
4、粗通心面 Rigatoni
大号的通心面,管面厚,嚼劲大,适宜同时配荤素食材,浇鱼汁非常棒。
5、袖筒面  Manicotti
直径非常大,这应该是市面上能买到的最大的意面种类,内部可以填充馅料,适合烤制。听说也有熊孩子往里面塞热狗。
造型意面

这些造型特殊的意面有的是为了增加纹路,更好的锁住酱汁,因此适合搭配浓稠的酱汁,同时也增加了饮食的趣味。

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