饭菜是如何做出来的?请看屏幕现场直播!邯郸全市推行“透明厨房”工程

　　燕赵都市网讯(记者邢云通讯员赵春辉)记者从邯郸市食药监局获悉，日前，该市招商大酒店、康业商务酒店等大型餐饮服务单位完成了“透明厨房”改造，实现了对后厨操作间的电子监控。据悉，该市食药监局将按照“示范引领、以点带面、分步实施”原则，将对这一监管技术创新，在全市范围内进行全面推广。

　　餐饮服务是食品生产经营全程保障的最后一个环节，是公众饮食安全的最后一道关口。如何把好这道关口，确保公众饮食安全，是很久就餐者关心的问题。倘若我们可以亲眼看见饭菜是如何一步步做出来的，如此，或可放心不少。

　　今年以来，邯郸市食药监局创新监管技术，大力推广电子监管，有的放矢，以“电子眼”实现对餐饮服务单位重点环节的实时动态监控，延伸监管链条，强化风险控制。在全省率先实施“透明厨房”工程。

　　所谓“透明厨房”，是指在餐饮企业后厨操作间安装电子监控器，对后厨操作间、冷菜间、面点间、卤制间、洗消间、烹调间等重点风险点进行全程监控，通过屏幕墙、显示屏等在就餐大厅实时播放，对后厨操作间等每个角落“实况直播”，让广大消费者对操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然。

　　这样一来，便实现了消费者对餐饮安全的知情权和监督权，也促进了餐饮从业人员严格按照食品安全操作规范制作食品。同时，监控资料备份留存，方便餐饮服务单位食品安全管理人员对本企业餐饮食品关键环节的安全可控,也便于执法人员监督抽查，真正将监管环节延伸到了操作间每个工序、每个环节。 此外，全面落实执法监管责任人制度，统一公示上墙，公布监管举办电话，做到了监管任务到人，监管责任到人，有效地防控了群体性食物中毒事故发生。

[责任编辑：小曼]